网红食品，走天下的螺蛳粉
随着袋装柳州螺蛳粉问世，广西柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求，加上“互联网+”推动，螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球。
袋装螺蛳粉从零起步，短短3年时间，去年快递寄递量超过2000万件、产值达到30亿元，目前日销60万袋，成为了柳州独特的城市名片。
柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”
螺蛳粉是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。
优秀的的品牌有好欢螺、李子柒、口水哥、螺霸王、嘻螺会等等。
“米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆，也受到越来越多外地人青睐。
▲螺蛳粉吃起来有辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。
柳州市商务委主任程方晓说，自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来，柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市，目前已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也有门店。
但是，门店影响面毕竟有限，现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食？
这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。其中朝旭食品公司是首批加入螺蛳粉厂的生产工作。随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底，有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的可以达到180天。
“工业化+互联网”让袋装螺蛳粉俏销全球
“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年底的两家发展到现在的70多家。目前，柳州螺蛳粉在多个网购平台开设网店超8600家，销量在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都在持续高速增长，成了“网红”。
“去年，我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国，在当地超市以每包4美元左右的价格销售。”柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石告诉记者，去年1月首批螺蛳粉出口以来，市场状况非常好，公司已得到批复，将在近期批量出口德国、荷兰、英国等国家。
“经历了5年的成长，现在每天都有新的客户前来咨询，下订单，电商的迅速发展也增添了更多的新渠道，比如当下火热的社区团购，从兴盛优选、多多买菜、到橙心优选、盒马鲜生，这是市场给予口水哥螺蛳粉的认可，我们会更加努力的做好每一袋螺蛳粉。”柳州市口水哥食品科技有限公司的总经理张朝辉说。
“袋装螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司自2015年初成立以来，现在已经更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍然供不应求。”刘清石说，公司面积达1.5万平方米的新厂正在建设中，今年4月份将投产，将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。
▲ 螺蛳粉配料丰富多样
2021年1月，口水哥螺蛳粉食品科技有限公司是第一批抽检、检测合格的企业。
“去年公司仅仅‘双11’期间电商销售额就达2000万元。”广西螺霸王食品有限公司总经理姚汉霖说，公司自2015年2月投产以来，销售一直在增长，去年销售螺蛳粉200多万包，产值接近2亿元。
程方晓说，“工业化+互联网”使柳州螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业。据统计，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。
延长产业链，着力打造百亿元食品产业
从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到包装产品，从地方美食到热销全球，柳州螺蛳粉声名鹊起，成为广西地方美食的标签。
“柳州螺蛳粉企业在供给侧改革中整合工业化生产资源、‘互联网+’销售渠道等要素，转型升级、提高质量、打造品牌，在短短3年时间激发出巨大市场需求，让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州螺蛳粉，去年产值已经超过30亿元。”柳州市委书记郑俊康说，政府部门因势利导，及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见，制定柳州螺蛳粉食品安全地方标准，引导企业做优质量、做强品牌，着力将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。
作为工业城市的柳州，用好标准化建设推动螺蛳粉产业发展。2016年5月，“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式施行。标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉做出详细规定。地方标准的实施，使柳州螺蛳粉产品、品牌得到有效保护，将推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、规模化发展。
“政府搞工业园区，扶持企业做大做强，除了做螺蛳粉以外，还鼓励农民养殖螺蛳，制作酸笋、腐竹，把产业做起来，同时制定标准规范市场。这是工业城市办的事。”郑俊康多次到螺蛳粉产业园区调研，提出要用工业化、产业化的思维来重新认识螺蛳粉，用标准化生产来打造一个柳州独有的新产业。
去年开始，柳州市柳南区太阳村镇四合村红庙屯有一村民利用12亩稻田开展螺蛳养殖，综合产值可达5000元/亩，并建成综合养殖、旅游、农家乐等多元化的示范基地，辐射带动周边农民开展稻田养螺。目前，该村养螺面积超过100亩。
为保障行业规范确保食品安全，柳州对米粉企业加强常态化监管，对螺蛳粉生产企业风险实行分级监管，对风险等级高的企业提高监督抽检批次。此外，柳州还不定期通过媒体通报不合格批次的产品，让优质品牌脱颖而出，淘汰劣质品牌，从而强化了柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。
而今，螺蛳粉产业不仅成为柳州重要的食品产业，更重要的是，每一包通过网络售出和快递送达的螺蛳粉，既是“可以快递的乡愁”，也是“可以食用的城市名片”，强力助推城市形象传播，大大提高了柳州的知名度和美誉度。
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